Operabakelse med Baileys

Frukta inte alla stegen! Den här bakelsen är värd det. Den är en av de godaste jag någonsin ätit och skapat. Det är maräng och hasselnötsbotten som penslas med kaffesirap, en fransk kaffesmörkräm och en chokladganache toppat med en glasyr.

MARÄNGBOTTEN MED HASSELNÖTTER

150 g äggvita (4 st)

50 g strösocker (0,6 dl)

250 g hasselnötsmjöl (5 dl)

250 g florsocker (4,2 dl)

80 g vetemjöl special (1,3 dl)

4 ägg

40 g smör, smält

1. Sätt ugnen på 230 grader.

2. Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum, tillsätt lite socker åt gången under vispning på medelhastighet tills du fått en blank maräng.

3. Blanda ihop de andra ingredienserna i en annan skål och vispa dem tills det blir en luftig smet med elvisp.

4. Vänd ner äggvitan med en slickepott.

5. Bred ut på två bakplåtspapper och grädda i ca 7 minuter i mitten av ugnen.

6. Lägg ett bakplåtspapper över och vänd dem upp och ner, låt svalna.

7. Skär ut tre lika stora bottnar med hjälp av en fyrkantig form som är 20 x 20 cm (en av bottnarna kommer bestå av två delar, men det syns inte sen när du monterar).

FRANSK KAFFESMÖRKRÄM

1,5 dl mjölk

30 g kaffeböna

50 g strösocker (0,7 dl)

4 äggulor

50 g strösocker (0,7 dl)

5 g snabbkaffepulver

165 g smör, rumstempererat

1. Koka upp mjölk, kaffebönor och 50 g socker. Ta av från värmen och låt det dra en stund.

2. Vispa äggulor och 50 g socker pösigt med elvisp. Vispa ner kaffeblandningen i äggblandningen under omrörning.

3. Häll tillbaka det i kastrullen och sjud på svag värme tills den börjar bli tjock. Får inte överstiga 85 grader (då blir det äggröra).

4. Sila ner blandningen i en ny bunke.

5. Tillsätt snabbkaffet och vispa tills den blir rumstempererad. Lägg i smörkuberna en åt gången och vispa hela tiden tills all smör är nedvispat.

6. Häll upp smörkrämen i en spritspåse med fyrkantig tyll.

TIPS! Om den skär sig, smält ca ⅓ av smörkrämen i micro och vispa i den i resten av smörkrämen så går den ihop sig, man kan även ha i 50 g mer rumstempererat smör för att få den att gå ihop igen.

CHOKLADGANACHE

160 g mörk choklad

110 g grädde (1,1 dl)

0,5 dl baileys

2 tsk ljus sirap

30 g smör

1. Värm upp grädden, sirapen och Baileys i en kastrull. Häll vätskan över den fint hackade chokladen. 2. Rör till en blank och slät kräm, rör ner smöret och låt svalna i kylen.

KAFFESIRAP 2 dl kaffe (starkt)

0,5 dl baileys

135 g strösocker (1,5 dl) Koka upp socker, kaffe och Baileys tills sockret har smällt. Häll upp på och tallrik och ställ in i frysen så att den svalnar snabbt.

CHOKLAD & KAFFEGLASYR

140 g mörk choklad

2 tsk snabbkaffepulver

110 g smör

Smält smöret på låg värme i en kastrull och tillsätt kaffepulvret. Rör tills allt blandats. Tillsätt chokladen och rör om tills den smält. Ställ åt sidan.

GARNERING 90 g kaffeböna (ca 1 dl)

90 g florsocker (1,5 dl)

En stor nypa flingsalt

Häll kaffebönorna tillsammans med florsockret i en stekpanna och rör försiktigt om tills allt socker smält, avsluta med att strö över flingsaltet. Häll upp på ett bakplåtspapper, låt svalna och hacka sedan till ett “strössel” med en stor kniv.

MONTERING Använd en fyrkantig metallform utan botten (fyrkantig anslagsring på kockspråk) som den ovan till höger för att montera Operabakelsen så hålls allt på plats, utan den blir det svårt!

1. Lägg ett lager av marängbotten (välj ett av de som är hela) i formen.

2. Spritsa ut hälften av kaffesmörkrämen så att den täcker botten, jämna till med en liten spatel.

3. Lägg på nästa botten, den som är i två delar, med den bakade sidan nedåt.

4. Snitta den med en massa fina snitt och pensla på rikligt med kaffesirap.

5. Bre sedan ut all chokladganache.

6. Lägg på den sista bottnen med den bakade sidan nedåt, snitta den och pensla med kaffesirap.

7. Spritsa ut resterande kaffesmörkräm och jämna till så att ytan blir alldeles jämn. Ställ in hela formen i frysen.

8. Ta temperaturen på chokladglazen och se till att den är mellan 30-35 grader.

9. Ta ut kakan ur frysen och lossa den ur metallformen genom att värma med en brännare på kanterna och sedan försiktigt trycka ner en liten spatel. Tårtan ska vara kyld kall, glasyren ska vara mellan 30-35 grader.

10. Bre ut glasyren snabbt innan den sätter sig. Använd en stor spatel och jämnt tryck fram och tillbaka så att hela kakan får en jämn och slät yta.

11. Slå hela formen i bänken så att glasyren ska rinna av lite och eventuella luftbubblor ska försvinna.

12. Servera bakelsen genom att skära den med en kniv som du värmer i varmt vatten och torkar av mellan varje snitt.

13. Garnera genom att strö på lite kanderade-kaffebönor-strössel. Voilá! Smaksensation utlovas!